Zennup 1844 ve Ömür Akkor

Zennup 1844 ünlü yemek araştırmacısı ve şef Ömür Akkor‘un geleneksel Türk Mutfağı yemeklerini müşterilerine sunduğu mekanı. Ömür Akkor‘un Bursa Mutfağı kitabı Gourmand World Cookbook Awards’ta, Yerel Mutfak kategorisinde 2009’un en iyi kitabı seçilmişti. Yemek kitaplarının en prestijli ödülleri olarak gösterilen bu yarışmada daha sonra Komili Lezzet Seyahatnamesi kitabıyla Yemek Seyahati kategorisinde ikincilik kazanan şef, ardından Erken Dönem İslam Mutfağı ve Kültürü kitabıyla da Dünya Mutfağı kategorisinde aynı yarışmada yine birincilik ödülünü kazandı.

Eker Meydan’da yer alan Zennup‘a bir salı günü akşam yemeği için gittiğimizde içeride oturacak masa yoktu, rezervasyonsuz gittiğimiz için yarım saat dışarıda beklemek zorunda kaldık. Siz siz olun buraya sakın rezervasyonsuz gitmeyin, hele hafta sonu gidecekseniz bir kaç gün önceden mutlaka rezervasyonunuzu yaptırın.

Mekanın gösterişten uzak, şık ve samimi bir ortamı var. Mekanda aynı anda en fazla 70 kişiye hizmet verilebiliyor, bunu Ömür Akkor kaliteyi korumak için özellikle yapmış.

Zennup‘a girdiğinizde ilk olarak karşınıza ufak bir fırın çıkıyor, burası Palemek Bakery adıyla faaliyet gösteren Ömür Akkor‘un ortaklarından Şevki Dilmaç‘a ait. Burada ekmekler 12,000 yıl önce medeniyetin başladığı yer olan Göbeklitepe’den çoğaltılarak Kars ve Urfa’da yetiştirilen buğdaylarla yapılıyor. Fırının hemen önünde dünyanın farklı bölgelerinden getirilmiş 42 çeşit mayanın bulunduğu bir maya müzesi mevcut, hatta mayalardan biri tam 150 yıllık. Ekmekler bu ekşi mayaların çoğaltılmasıyla elde edilen mayalardan yapılıyor. Bu ekmekleri isterseniz yemekten ayrı olarak satın alabiliyorsunuz. Zennup Türk Mutfağı’nın temel öğesi olan ekmeği baş tacı yapmış gerçekten.

Zennup‘ta Hitit, Selçuklu ve Osmanlı gibi geleneksel Anadolu Mutfağına ait bir çok yemek bulabilmek mümkün.  Aşağıdaki resimlerde menüdeki yemekleri ve fiyatlarını bulabilirsiniz. Benim gibi bu zengin menüden ne yiyeceğinize karar veremeyenlerdenseniz Şef Masayı Donatsın seçeneği mevcut. Şef Masayı Donatsın deyin ve arkanıza yaslanın.

Siparişi verdikten sonra masaya süzme yoğurt ve ekmek geliyor. Süzme yoğurt ortasında zeytinyağıyla ve üzerine çörek otu eklenerek servis ediliyor.
Ekmek konusuna verilen önemden yukarıda bahsetmiştim, masaya 3 çeşit ekmek geliyor, mısır ekmeği, buğday ekmeği ve köy ekmeği. Ben özellikle mısır ekmeğini çok beğendim. Süzme yoğurda batırıp yemek çok lezzetli.
Masaya ev yapımı meyveli soda geliyor, içerisinde elma ve portakal parçaları ile nane yaprağı bulunuyor. İlk defa deneme şansı bulduğum bu sodayı beğendim, içine hazır sodalardaki gibi aşırı şeker basılmamış ve şişkinlik yaparak yemek yemenize engel olmuyor.
Masaya Ortadoğu beşlisi denilen kuru patlıcan dolması, mercimek köftesi, humus, domatesli patlıcan ve muhammara olmak üzere 5 çeşit meze ve humus-u ala salatası geliyor. Mezelerin ve salatanın baş aktörü bana göre malzeme kalitesi ve elbette zeytinyağı. Kullanılan zeytinyağı kesinlikle 1.sınıf, bardağa konsa içilir. Bana kokusu ve tadıyla sızma zeytinyağı gibi geldi, yedikten sonra hiç bir şekilde mide yanması yapmıyor.
Humus-u ala salatası, humus üzerine roka, dereotu, domates, nar, pancar ve kornişon turşu konarak yapılmış. Nar ekşili ve zeytinyağlı bu salatanın uyumu ve lezzeti gayet yerinde.
Kuru patlıcan dolması, süzme yoğurt üzerine bol zeytinyağlı servis ediliyor.
Mercimek köftesi harcının köfte yapılmamış hali.
Humus Ömür Akkor‘un en sevdiği lezzetler arasında, bu nedenle Zennup humus konusunda kendini aşmış, ben çok beğendim.
Domatesli patlıcan.
Muhammara benim acuka diye bildiğim kahvaltıda yenen, bir çeşit cevizli salça. Zennup‘un yorumunu lezzetli buldum.
Mezeler ve salata tam bir lezzet şöleni sunuyor, aslında sadece bu mezeler bile insanın karnını doyurmaya yeter.

Ana yemekler masaya geliyor, Ankara tava ve alinazik. Zennup‘un en beğenilen yemeklerinden birinin vişne kebabı olduğunu biliyorum ama biz şef masayı donatsın menüsünü seçtiğimiz için bugün vişne kebabı bu menüde maalesef yok.

Arpa şehriyeli Ankara tavanın içindeki et kaç saat kısık ateşte pişirildi bilmiyorum ama tandır kıvamında, lokum gibiydi ve içerisinde arpa şehriye kadar bol et vardı. Ankara tava malzemesiyle ve pişirilmesiyle ağızda güzel bir lezzet bırakıyor.

Alinazik’te közlenmiş patlıcanlarının üzerine konulan yoğurt, patlıcanların tadını biraz bastırmıştı. Üzerine konulan tereyağı mis gibi kokuyordu. Kullanılan kırmızı ve yeşil biberler kıyma ile beraber değil, sonradan tek başlarına biraz pişirilerek eklenmiş. Bütün olarak bakıldığında alinazik oldukça lezzetli.

Sıra geldi en sevdiğim kısım olan tatlılara. Tatlı olarak cennet çamuru ve helva-i hakani aynı tabakta getiriliyor. Aslında cennet çamuru kaymaklı künefe, helva-i hakani’de bildiğimiz un helvası ama ikisi içinde yapacağım yorum tek kelime ile mükemmel. Zennup bu iki tatlıya kendi yorumunu katmış, helva-i hakani biraz akışkan kıvamda yapılmış ve kesinlikle şimdiye kadar yediğim en lezzetli un helvasıydı. Cennet çamurunun kadayıfı ve fıstığı 1.kalite, ağzınıza çok az koysanız bile damakta bir lezzet patlaması yapıyor, yalnız bana göre kaymağı biraz daha bol olmalıydı.

Zennup‘ta her şey mükemmel mi, tabi ki değil, bazı eleştirilerimiz elbette var. Mekanın tuvaleti mekan içerisinde değil, Eker Meydanın lavabosunu kullanmak zorundasınız. Çalışan arkadaşları anlıyorum her akşam tamamen dolan bir restoranda çalışmak elbette kolay değil ama müşterilerle biraz daha ilgili olmalılar. En önemlisi ise nasıl bu kadar büyük bir menüde ara sıcak olmadığı.

Peki bu eleştiriler Zennup‘un kalitesine gölge düşürür mü, bence asla. Çünkü burası artık herkesin yemekten bıktığı yemekler yapan veya ikinci kalite avrupa özentisi bir restoran değil, sizi tarihte kısa bir yolculuğa çıkaran, gerçek bir Anadolu yemekleri merkezi.

Ben Zennup‘un varlığını önemsiyorum, çünkü tüm Türkiye’ye lezzetler şehri Bursa’da yenilecek tek yemeğin iskender olmadığını gösteriyor, kim bilir belki ileride tüm dünyaya kadim Anadolu mutfağının değerini gösterir.

Zennup‘un fiyatlarına gelince biraz pahallı bulunabilir, şef masayı donatsın menüsü kişi başı 85 tl. Yemeğin parasının tam karşılığı olduğunu söylemek isterim, Zennup‘ta yemekler en kalitelileri seçilerek tam 41 farklı ilimizden gelen farklı malzemelerle yapılıyor, bunun bile neden olacağı maliyetler düşünülünce fiyatların normal olduğu anlaşılabilir.

Zennup 1844 Puanlama
genel: (5,0 / 5)
lezzet: (5,0 / 5)
fiyat – kalite: (4,5 / 5)
ambiyans: (5,0 / 5)
Zennup 1844 Adres

Zennup 1844 hakkındaki değerlendirmelerim bunlardı, eğer sizinde Zennup 1844 hakkında yorumlarınız varsa aşağıdaki yorum bölümünde bunları paylaşabilirsiniz.

Bursa restoranlar, Bursa Türk Mutfağı ve Bursa Osmanlı Yemekleri  hakkında gezmeye, yemeye ve bunları sizlerle paylaşmaya  devam edeceğim…

Zennup 1844 ve Ömür Akkor” için 10 yorum

  • 2 Mayıs 2018 tarihinde, saat 13:00
    Permalink

    Zennup 1844 ve Ömür Akkor hakkında yazılmış en bilgilendirici yazı bu sanırım.

    Yanıtla
    • 2 Mayıs 2018 tarihinde, saat 14:43
      Permalink

      Evet, bende zaten yazıyı bu amaçla yazdım.

      Yanıtla
  • 2 Mayıs 2018 tarihinde, saat 15:00
    Permalink

    Ben buraya eşimle beraber evlilik yıldönümümüzde gitmiştim, yemekleri başarılı.
    Yazıda belirttiğiniz gibi Bursa’yı İskender tekelinden kurtaracak tek mekan Zennup 1844 gibi duruyor.

    Yanıtla
    • 2 Mayıs 2018 tarihinde, saat 15:03
      Permalink

      Evet özel günlerde tercih edilebilecek bir mekan.
      Bursa gibi büyük ve tarihi bir şehrin neden İskender’e mahkum edildiğini bende anlayamıyorum, oysa çok farklı lezzetlere sahibiz.

      Yanıtla
  • 2 Mayıs 2018 tarihinde, saat 22:15
    Permalink

    Cennet çamurunu hayatımda yediğim en lezzetli tatlılardan biriydi. Bu tatlının tarifini internette Ömür Akkor yorumuyla bulmak mümkün.

    Yanıtla
    • 3 Mayıs 2018 tarihinde, saat 08:33
      Permalink

      Ömür Akkor bu konuda çok paylaşımcı biri. Sosyal medyayı etkin bir biçimde kullanıyor ve bir çok tarifini videolu olarak internette bulabilmek mümkün.

      Yanıtla
  • 3 Mayıs 2018 tarihinde, saat 16:27
    Permalink

    Zennup 1844’ün yemekleri kadar mekanı da şık ve kaliteli.
    Ekmek konusunu bu kadar ciddiye almaları çok önemli. Buraya gelindiğinde ekmek almadan gitmemek lazım.

    Yanıtla
    • 4 Mayıs 2018 tarihinde, saat 00:02
      Permalink

      Zennup Palemek markası ile beraber ekmek konusunda aşmış durumda. Ekmeğe bu kadar önem veren başka bir yer var mı bilmiyorum.

      Yanıtla
  • 12 Kasım 2018 tarihinde, saat 10:40
    Permalink

    Bursa’ ya her gittiğimde farklı bir mekana uğramadan geri dönmem. Bu kezde tercihimiz Zennup 1844 olsun dedik ve rezervasyonumuzu yaptırarak Zennup1844 e akşam yemeğine gittik. Ömür Bey yoğunluğa rağmen oldukça samimi ve sıcak bir ilgi ile karşıladı bizi. Yoğunluk vardı biraz bekledik ve bizi cam kenarına oturttular. Mekanın dekorasyonu güzel ancak cam kenarındaki masalarda ışıklandırma, masaların görseli ve donanımı diğer masalara göre oldukça zayıf kalmış sanki başka bir mekanda oturmuş gibiydik. Üç kişiydik ve üçümüzde şef masayı donatsın seçeneğini istedik. İlk olarak masaya ekmek çeşitleriyle çemen olan bir tabak geldi. Ekmeklerde çemende oldukça lezzetliydi yemek gelene kadar bizi idare etti. içecek olarak kendi yaptıkları elmalı soda gayet güzeldi, ikinci kez istedik ve servis yapıldı. Aslında yemek öncesi bir çorba gelir diye bekledik ama servis beş çeşit meze ile başladı. Mezeler gayet başarılıydı fakat porsiyonları üç kişi için yeterli değildi. Masaya üç kişi olmamıza rağmen bir adet küçük semsek dilimlenerek servis edildi. Sıcak servis yapılıyor gelir diye düşündük ancak arkası gelmedi. Yemek porsiyonları fiyata göre normal. Şef bize Ankara tavası, kilis tavası ve arap tavası getirdi. Biz birini vişneli kebap gelir diye bekledik çünkü arap tava ve kilis tavayı aynı anda servis yapmazlar diye umuyorduk. Yemekleri yorumlarsak; Ankara tavasını pek başarılı bulmadık, yemeğin içi biraz suluydu içindeki etler çok pişmiş ve lezzetini kaybetmişti. Kilis tavanın kıyma lezzetti gayet iyiydi ancak alt kısmındaki patlıcanlar biraz ağza diri geliyordu. Arap tavası da fena sayılmazdı. Yemekten sonra Helva-i Hakani ve Cennet çamuru olmak üzere iki çeşit tatlı getirdiler. Açıkcası biz üç kişi olmamıza rağmen iki çeşit tatlı gelmiş olması biraz hayal kırıklığı yarattı. Gelen tatlıları üçümüz aramızda paylaştık. Her iki tatlıda oldukça lezzetliydi. Bursa’ya gittiğimde sadece lezzetli ekmeklerinden ve tatlılarından yemek için gidebileceğim bir mekan. Emeği geçen herkesin eline sağlık.

    Yanıtla
    • 12 Kasım 2018 tarihinde, saat 14:14
      Permalink

      Değerli yorumlarınız için teşekkürler.

      Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*